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酱肘子的做法
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酱肘子怎么做好吃

食客"SamiraPYS",看到大家都在说酱肘子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪前肘,花椒,大料,绿青豆,葱,,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳

主要做法:

操作步骤

    1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

    2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

    3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

    4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

    5.将焯好的肘子从锅中捞出

    6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

    7.小火待冰糖慢慢融化

    8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

    9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

    10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

    11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

    12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

    13.转成中火盖盖

    14.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

    15.中火酱制半小时待肘子入味

    16.待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

    17.将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

    18.最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

    19.将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

    20.用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。