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秘制酱肘子的做法
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秘制酱肘子怎么做好吃

食客"蓝色@梦幻",看到大家都在说秘制酱肘子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肘子1只,5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

  • 2

    用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

  • 3

    锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

  • 4

    锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

  • 5

    加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

  • 6

    再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

  • 7

    锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

  • 8

    大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

  • 9

    取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

  • 10

    将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

  • 11

    绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

  • 12

    拆好的肘子再切成薄片。

  • 13

    做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

  • 14

    锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。