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罗汉鸡的做法
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罗汉鸡怎么做好吃

食客"李宗泽",看到大家都在说罗汉鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:一年左右的净笨鸡1只约1500克,猪肉150克,卤熟的猪皮100克,香菇30克,火腿30克,冬笋30克,豌豆15克,麦芽糖10克。调料葱段15克,片15克,花椒3克,八角2克,精盐7克,料酒5克,鸡精4克,生抽15克,老抽10克,蚝油10克,五香粉5克,甜面酱8克,清汤500克,色拉油2000克。

口味:五香

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。

  • 2

    将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁,将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。

  • 3

    将馅料填入鸡腹中,鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。

  • 4

    将成型的鸡入开水中紧一下皮,用干净毛巾沾干水分,把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。

  • 5

    锅上旺火烧色拉油至七成热时,下鸡炸成浅红色时捞起。

  • 6

    将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂,捞出后晾凉,改刀成0.3厘米厚的片装盘。