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鳜鱼丸莼菜汤的做法
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鳜鱼丸莼菜汤怎么做好吃

食客"Uqwujhbuxio",看到大家都在说鳜鱼丸莼菜汤好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:罐装莼菜1罐(250g),鳜鱼1条(实耗鱼肉150g),生猪皮1张(20cm×30cm),高汤750ml,熟金华火腿50g,蛋清1只,生粉1茶匙,盐1茶匙(5g),绍兴黄酒2茶匙(10ml)

操作步骤

    1.鳜鱼宰杀干净,横放在案板上,用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉,然后从胸刺的根部入刀,小心地剔出胸刺不用。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下,切到鱼皮即止,然后倾斜刀锋向右,左手向左用力拉,剔下右边的鱼肉。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉,去掉鱼皮。

    2.猪皮表皮向下放在案板上,取150g鳜鱼肉铺在猪皮上,用刀剁成鱼肉茸,然后放入碗中,加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉,用筷子向一个方向用力搅拌,直到上劲。熟火腿切丝备用。

    3.把莼菜倒入漏勺中滤去水分,大火烧开煮锅中的水,放入莼菜汆烫1分钟,捞出莼菜沥干水分。

    4.煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝,大火烧开,然后关火,把调好的鱼肉茸汆成小丸子放入汤中,重新开火用中火把汤烧开,撇去浮沫,放入汆烫好的莼菜即可。

小贴士

    1、莼菜很滑,在从罐中倒出的时候要用较大的漏勺为好,否则很容易随着水流漂走造成浪费。另外莼菜汤品的就是莼菜的清香鲜嫩,所以不宜用滚水久煮,只需略微烫熟就可以食用了。 2、熟火腿可以直接购得,如果购买的是生火腿,可以放在蒸锅中用大火蒸15分钟,放凉后就可以切丝了。 3、用猪皮垫在案板上剁鱼肉可以让细碎的鱼刺扎入猪皮中,这样剁出的鱼肉茸中不会有鱼刺,吃起来不必担心被鱼刺扎到。另外剁鱼肉的时候猪皮上的脂肪会渗入鱼肉茸,让制作出的鱼丸更加可口。 4、做鱼肉丸时剩余的鱼肉和鱼骨可以用来烹制鱼汤或制作熘鱼片等菜