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鳜鱼丸莼菜汤的做法
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鳜鱼丸莼菜汤怎么做好吃

食客"耿耿.",看到大家都在说鳜鱼丸莼菜汤好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:罐装莼菜1罐(250g),鳜鱼1条(实耗鱼肉150g),生猪皮1张(20cm×30cm),高汤750ml,熟金华火腿50g,蛋清1只,生粉1茶匙,盐1茶匙(5g),绍兴黄酒2茶匙(10ml)

操作步骤 反馈

    鳜鱼宰杀干净,横放在案板上,用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉,然后从胸刺的根部入刀,小心地剔出胸刺不用。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下,切到鱼皮即止,然后倾斜刀锋向右,左手向左用力拉,剔下右边的鱼肉。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉,去掉鱼皮。猪皮表皮向下放在案板上,取150g鳜鱼肉铺在猪皮上,用刀剁成鱼肉茸,然后放入碗中,加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉,用筷子向一个方向用力搅拌,直到上劲。熟火腿切丝备用。把莼菜倒入漏勺中滤去水分,大火烧开煮锅中的水,放入莼菜汆烫1分钟,捞出莼菜沥干水分。煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝,大火烧开,然后关火,把调好的鱼肉茸汆成小丸子放入汤中,重新开火用中火把汤烧开,撇去浮沫,放入汆烫好的莼菜即可。