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红烧猪脚的做法
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红烧猪脚怎么做好吃

食客"雪梅学习做菜",看到大家都在说红烧猪脚好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪脚4-5个 扎猪皮的叉子(没有就用锥子替代)冰块或者冰水,鸡蛋5个(不是必须的,只是为了顺便卤鸡蛋吃),上海青蔬菜(北方也叫做油菜)只是为了摆盘,可有可无,精简版卤料包:八角3个 桂皮1段 大茴香一小勺,草果3个 花椒6粒,桂叶3片,1段,复杂版卤料包:除了上述材料,额外加 月桂叶1片,白芷3克,山奈3克,肉豆蔻1粒,老抽,生抽,冰糖或者白糖

主要做法:

操作步骤 反馈

    1 买回来的猪脚用铁夹子夹住,在煤气上小火烧烤,目的去猪毛。这个过程还有去腥的作用2 烤到猪皮变色,用菜刀,刮一刮猪皮,把黑的地方刮掉3 把一只猪脚劈开分成两半4 把卤料包放到沙煲里用热水烧开加入老抽和生抽,然后把猪脚放进去,小火煲一个小时5 中途用漏勺把猪脚捞出,放在冰块上,冰镇它,让猪皮遇冷迅速收缩6 然后用扎猪皮的钉耙,扎猪皮,再放回沙煲继续炖7 炖半个小时以后,把煮熟的鸡蛋薄皮倒入沙煲,来卤鸡蛋8 猪脚熟了,捞出放到炒勺里,加入少许冰糖或者白糖,加入卤猪脚的汤,烧开融合了糖即可9 把上海青热水烫过,炒熟入味,然后摆盘。鸡蛋捞出可以配其它的菜