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青菠面的做法
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青菠面怎么做好吃

食客"xifanlizi",看到大家都在说青菠面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:菠菜400克,高筋粉300克,鲜香菇火腿肠、老鸡、口蘑各50克,面粉50克。调料食用碱3克,鸡蛋液80克,盐10克,鸡粉8克,味精5克,、葱各10克,奶汤500克,葱花15克,色拉油20克。

操作步骤 反馈

  • 1

    菠菜洗净,剁碎后用纱布包起,滤去菜汁留用;高筋粉、鸡蛋液、菠菜汁、食用碱调拌均匀,揉成面团后饧放20分钟备用。

  • 2

    香菇、口蘑、老鸡洗净,与火腿肠一起切成同指甲一样大小的片,切好后放入沸水中大火汆1分钟,捞出备用;葱、姜洗净切末。

  • 3

    锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,加入奶汤、鲜香菇丁、火腿肠丁、老鸡丁、口蘑丁大火烧开后改用小火熬20分钟,放入盐、鸡粉、味精调味后出锅,制成面臊。

  • 4

    面团饧好后用面杖擀成厚0.05厘米的圆形大片,然后将大片折叠成宽10厘米的条(每叠一层要撒上5克面粉),面片叠好后,用刀切成宽0.1厘米的面条,放入沸水中大火煮15分钟,捞出后放入碗中,浇上面臊、撒葱花即可。味型咸鲜。师傅点拨将圆形面片折叠成宽条时,每叠一层都要撒面粉,以防止粘连,但不是撒的越多越好,因为面粉撒多了会影响煮后面条的颜色。