您的位置:家常菜>菜谱大全 > 鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法
4颗星  7742

鱼香肉丝怎么做好吃

食客"吴乔",鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:猪瘦肉,冬笋,黑木耳,胡萝卜

辅料:葱,蒜,姜,自制剁椒,肉汤,盐,糖,醋,生抽,淀粉

口味:咸鲜

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

  • 2

    将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

  • 3

    热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

  • 4

    炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

  • 5

    将肉丝翻炒均匀

  • 6

    加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

  • 7

    然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

  • 8

    倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

小贴士

    鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。