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滇味什锦大拼盘的做法
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滇味什锦大拼盘怎么做好吃

食客"Forever_Rainbow",看到大家都在说滇味什锦大拼盘好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:米线100g,牛腱子肉1块,鸡腿2个,白萝卜1根,鸡蛋若干,香肠1截,黄瓜1根,胡萝卜1根,黑木耳少许,银耳少许,生花生适量,葱2棵,圣女果若干,小红辣椒3个,尖椒1根,香菜2棵,料酒1大勺,生抽2大勺,1大勺,糖适量,盐少许

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫

  • 2

    将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角,大火煮开后,转小火煮40分钟,浸在汤汁中放凉

  • 3

    鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿

  • 4

    放入姜片和花椒

  • 5

    再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色

  • 6

    将鸡腿捞出,洗去表面浮沫

  • 7

    卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋

  • 8

    大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉

  • 9

    晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝

  • 10

    卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片

  • 11

    胡萝卜去皮切片,黄瓜切片

  • 12

    胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫

  • 13

    胡萝卜变软后捞出沥干

  • 14

    取一个鸡蛋打散成蛋液

  • 15

    用平底锅摊成蛋饼,取出用厨房纸吸干油分

  • 16

    晾凉的蛋饼切成蛋丝

  • 17

    木耳和银耳用清水泡发1

  • 8

    再放入开水中焯烫至熟

  • 19

    锅烧热,放入生花生小火炒

  • 20

    炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎2

  • 1

    取一半白萝卜,削去萝卜皮2

  • 2

    用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型2

  • 3

    用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端2

  • 4

    锅中加入适量油,烧热后放入葱段2

  • 5

    葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油2

  • 6

    米线放入开水中烫熟,捞出沥干2

  • 7

    倒入葱油,用筷子充分拌匀2

  • 8

    将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从身到尾有一定斜度2

  • 9

    将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围30.围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝3

  • 1

    黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝3

  • 2

    然后将其他材料按颜色一圈圈摆好3

  • 3

    尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中3

  • 4

    加入适量生抽和醋3

  • 5

    再加入少许鱼露、盐和糖3

  • 6

    最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可