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德國香腸捲的做法
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德國香腸捲怎么做好吃

食客"gzgylkl",看到大家都在说德國香腸捲好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高筋麵粉460g,紅糖15g,鹽7g,水270g,乾酵母3.5g,黑芝麻45g。德式香腸8條,水1000g,白砂糖60g,白芝麻適量

操作步骤 反馈

  • 1

    將高筋麵粉、紅糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻,再陸續加入270g的水,攪拌至沒有乾粉狀態。繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上,直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊,麵糰此時表面已見光滑,轉慢速加入黑芝麻,在以中速攪拌均勻即可。

  • 2

    取出麵糰後,先將麵糰手覆滾圓,進行後續的基本發酵。(書中介紹:放入基本發酵箱進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況,大約發至3~4倍,手指戳洞不彈起不下陷即可。

  • 3

    然後分份,再滾圓,蓋上薄膜再發酵20分鐘,讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀),擀至大約60cm長,再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。

  • 4

    將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲,捲至香腸尾端,再把棒條的尾端壓在棒條下即可。

  • 5

    完成後,取一鍋加入1000g水和60g白砂糖,中火煮沸後放入香腸捲,糖水要淹過香腸捲,燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。

  • 6

    設定烤箱200℃,預熱10分鐘,然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來,越嚼越香。