您的位置:家常菜>菜谱大全 > 滇味香肠
滇味香肠的做法
4颗星  33489

滇味香肠怎么做好吃

食客"肥猫的倒霉熊",看到大家都在说滇味香肠好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:一:,肥三瘦七的猪肉5000克(我买的是8磅前腿肉加3磅肥肉共11磅肉),猪肠衣一盒,葱白50克,老100克,青花椒35克,粗盐100克,甜酒酿汁50克,高度白酒100克,葡萄糖(我用poweder sugar)100克,胡椒面30克,丁香粉5克,八角5克磨碎,草果两粒磨碎,老干妈油辣子中的红油半杯.

口味:甜味

操作步骤 反馈

  • 1

    鲜猪肉温水洗净,又用冷水泡三个小时,中间换几次水,把肉里的血水漂干净。这样做出来的肉色比教好看。切成小指粗细的小条,加如葱白末,老姜末,花椒(舂碎),粗盐,酒酿汁,糖粉,胡椒粉,肉桂粉,八角粉,草果粉,红油,一半的白酒(50克)。用手搅拌并按摩使之入味均匀。放冰箱中八个小时或过夜。到用时再倒入剩下的另一半白酒拌匀就可以装肠了。

  • 2

    在中国超市买的新鲜清理好了的肠衣,很方便。我发现如果用绞肉机来装香肠,过不了多久就需要把连接处打开清理通道,否则会被堵住。还不如直接用配件里的漏斗直接装来得快!后面的就全用手直接塞了。把全部肠衣套在漏斗嘴上,肠衣的一头先伸出一节,把猪肉灌如肠中,再在前面打好节。在灌香肠时要边灌边轻轻挤紧肠中肉条,每隔 6-8英寸用细棉线扎成一节,直到肉完肠尽。

  • 3

    香肠灌完扎好后用温水轻轻把灌肠时外面沾上的汁液碎屑冲干净。干净毛巾抹干。用针或牙签在肠上刺若干个洞,使空气,水份排除。然后挂在温度为华式 40F-50F的室外通风处10-20天即可。也可在香肠晾至半干时烟熏2小时,再挂于通风处晾晒。最好做香肠都在腊月里做,温度湿度都适合。