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野菇意大利香肠的做法
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野菇意大利香肠怎么做好吃

食客"fuhxsunny",看到大家都在说野菇意大利香肠好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:主要材料:5根意大利香肠,(whole food的比较好吃,一点腥气味道也没有),large portobello mushroom 三个,baby portobello mushroom 一磅半.洋葱一个,penne pasta一盒,pasta sauce一瓶.香料:大蒜两瓣,一小勺fennel seeds,少许rosemary, oregano和thyme,

操作步骤 反馈

    脱去意大利香肠的肠衣,剥成小块儿。先saute洋葱,变软变透明后加入香肠,大蒜,fennel seeds, salt and pepper一起炒。香肠断生后,加入各种蘑菇,炒熟。最后倒入你最喜欢的pasta sauce,加入oregano,rosemary和thyme, 用小火熬15-20分钟。同时煮pasta. 当然,最好是自己用番茄熬sauce.我懒,从来没自己熬过。煮面的时候,除了包装上的说明,在时间上还是看着点。宁可早,不要晚。煮完沥水直接倒入sauce pan中去。煮pasta几个心得:(其中有看书,也有听意大利朋友的意见)
  • 1

    不要往水里加橄榄油。虽然有人说:放了油面不容易粘在一起,表面也有油润光滑。但是我们就是不要这层光滑。油在面的表面会形成保护膜,面就不能最大限度的吸收sauce的味道。如果想让面不粘,多放点水,时不时搅动。

  • 2

    要往水里加点盐。和我们煮饺子放盐还不是一个理念。煮饺子加盐是为了不粘,口感韧些。pasta里加盐是为了让pasta和sauce的味道更好地融合。如果面是淡的,在味道和口感上,会和sauce形成“断层”,因为咸味和淡味反差太大。面本身有点咸味,就能很好地过渡到sauce的味道了。(不知道我表达清楚了没)

  • 3

    千万不要冲冷水。(Rachel Ray在show里这么干的时候,我的意大利朋友一直叫着My God My God, haha) 这种做法其实是overcook的补救办法。有人把面煮太久,快烂了。为了防止面条本身的热度让它继续self cook, 快点冲冷水,能让它不那么烂。但是同时,面条的口感也变差了。我们吃pasta, 就是要享受starchy, 厚韧的口感。被冷水一冲,吃起来没满足感了。而且在温度上,也会和sauce形成“段层”。所以,煮pasta宁可硬一点,不需要等到面全发白。我是看到还有一点点黄,就捞出来,让它self cook一会儿,正好al dente.

  • 4

    面要直接放进sauce里去。一盘白面,吃的时候加sauce,味道绝对不会这么棒的