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子龙脱袍的做法
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子龙脱袍怎么做好吃

食客"yushenqn",楚湘名菜“子龙脱袍”,系用形似小龙的鳝鱼烹制而成。制作时需蜕下鱼皮,让人联想到凯旋归来的将军脱下铠甲战袍,故得名馔美名。湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款,并以鳝鱼寓子龙之意。

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所需食材 繁体

主料:鳝鱼肉:300克、水发香菇:25克、鲜青椒:50克、净香菜:25克、鸡蛋清:1个、湿淀粉:25克、百合粉:25克、肉清汤:25克、鲜紫苏叶:10克、绍酒:25克、黄:2.5克、胡椒粉:0.5克、味精:1克、精盐:2克、芝麻油:10克、熟猪油:500克(实耗100克)

操作步骤

  • 1

    将鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕、拉下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下,剔去刺,再切成5厘米长,0、3厘米粗的细丝。青辣椒洗净,与玉兰片,水发香菇无切成长4厘米的细丝,鲜紫苏叶切碎。

  • 2

    将鸡蛋清盍入碗内,搅打泡沫后,放入百合粉,精盐

  • 1

    5克调匀,再放入鳝丝搅匀上浆。

  • 3

    炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约三十秒钟,倒入漏勺,沥去油。

  • 4

    炒锅内留油50克,烧至八成热,下玉兰片,青辣椒、水发香菇,精盐0、5克煸炒一会,再下鳝丝,烹入绍酒合炒。接着将黄醋,紫苏叶,湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼入盘边即成。

标签

    老少皆宜,私家菜,湘菜,微辣

小贴士

    楚湘名菜“子龙脱袍”,系用形似小龙的鳝鱼烹制而成。制作时需蜕下鱼皮,让人联想到凯旋归来的将军脱下铠甲战袍,故得名馔美名。湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款,并以鳝鱼寓子龙之意。

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