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翠椒手擀鱼的做法
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翠椒手擀鱼怎么做好吃

食客"Carolyn8973",看到大家都在说翠椒手擀鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲜活桂鱼:1条(重约600克)、生态清水笋丝:100克、鲜美人青椒:300克、野山椒末:100克、鸡粉:5克、盐:5克、葱油:5克、大蒜末:20克、野山椒水:20克、甜椒丝:2克、生粉:500克(实耗约100克)、料酒:15克、色拉油:50克

口味:甜味

操作步骤

  • 1

    桂鱼宰杀治净,去骨、刺、皮,取净肉(重约250克)片成30克的片,加盐2克、料酒5克腌渍10分钟,取出用木棒慢慢捶打,边捶打边撒入生粉,直至捶到鱼片比纸略微厚一点儿。

  • 2

    锅内放入沸水,烹料酒后把捶好的鱼片放入锅中小火汆至鱼片浮起,捞出备用。

  • 3

    笋丝入沸水中大火汆0.5分钟,捞出冲凉,控水后放入明炉内垫底,将汆熟的鱼片放在笋丝上;美人椒洗净,切小圈,入沸水中大火汆5秒,捞出控水装入明炉内。

  • 4

    桂鱼的头、骨放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水放入锅内,加清水1千克大火烧15分钟,过滤留汤。

  • 5

    锅内放入色拉油,烧至四成热时放入野山椒末、大蒜末小火煸炒出香,烹料酒5克,入鱼骨汤大火烧开,用盐、鸡粉、野山椒水调味,淋葱油出锅倒入明炉内,撒甜椒丝即可。

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    老少皆宜,私家菜,川菜,清淡