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正宗川菜【火爆腰花】老派川菜新吃法的做法
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正宗川菜【火爆腰花】老派川菜新吃法怎么做好吃

食客"RosemarieLe",我有看到网上说用水焯腰花5秒钟,在我们四川那里没有见到过这样的做法,因为腰花见水不论多长时间必须会变老的,所以不建议采取这样的行动。那么怎么才能去除腰子异味呢?下面就跟我来看看吧~这道菜一定要注意爆炒的时间和火候,大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它杂物一定要剔除干净,否则容易产生异味。还有腰花必须新鲜不能搁置时间过长。

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所需食材 繁体

主料:猪腰子、泡辣椒蒜苗青椒、嫩:适量、葱段:适量、料酒:适量、盐:适量、生抽:适量、老抽:适量、糖:适量、醋:适量、味精:适量、白胡椒:适量、淀粉:适量

口味:微辣

主要做法:

操作步骤

  • 1

    将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。

  • 2

    在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿。

  • 3

    将切好花刀的猪腰,切成小块。取一个小碗,调入料酒,生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白胡椒、盐搅匀后将腰花加玉米淀粉抓上劲,腌制1个小时去除异味。

  • 4

    热锅凉油(要比平时炒菜油稍大些),放入泡椒,然后放人鲜姜片没有蒜苗的这个时候放入(大蒜),煸出香味后,放入腰花,蒜苗倒入红椒快速以大火爆炒,(因为之前的腰花已经腌入味道了所以不用再添加其它调料了)待料汁均匀的包裹在腰花上变色后迅速关火。

标签

    腰花,下饭菜,美食,老少皆宜,大众菜,川菜,宴客

小贴士

    我有看到网上说用水焯腰花5秒钟,在我们四川那里没有见到过这样的做法,因为腰花见水不论多长时间必须会变老的,所以不建议采取这样的行动。那么怎么才能去除腰子异味呢?下面就跟我来看看吧~这道菜一定要注意爆炒的时间和火候,大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它杂物一定要剔除干净,否则容易产生异味。还有腰花必须新鲜不能搁置时间过长。