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四川腊肉的做法
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四川腊肉怎么做好吃

食客"Waikaki",看到大家都在说四川腊肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肉 5000克 , ,料酒100克, ,精盐200克, ,五香粉30克, ,白糖50克,

口味:五香

操作步骤 反馈

    1。将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入2。用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右3。将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干4。用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了5。腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右6。熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观