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烟熏味腊肉的做法
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烟熏味腊肉怎么做好吃

食客"junyvonne",看到大家都在说烟熏味腊肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:带皮五花肉

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    带皮五花肉切成宽约3寸的长条,按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐,放到冰箱一天。

  • 2

    准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶另置一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入腌肉盆内,腌制肉3-4 天,我这个是腌了4天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天要把肉上下翻动一次,使每块肉都能在香料水里浸过。烤制: 把夏天BBQ的炉子搬出来,生火。待柴火差不多快烧完时,倒入木屑,产生烟雾。木屑我用的是这个,本是养动物用的,但我看是100?木屑子,用来熏肉也无妨。腌过的肉,滴干水分,放到烤炉架上,盖上烤炉。 只想要一点点烟熏味的,烤2-3个小时便可,把肉拿出来再用风吹干;喜欢烟熏味的,一般可烤1-2天,就像老家烤腊肉,都是烘烤而成,一般都不喜欢用风吹干。