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紅酒燜牛肉的做法
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紅酒燜牛肉怎么做好吃

食客"戀_小芸",看到大家都在说紅酒燜牛肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛肩肉1kg,沙拉油適量,醃料:紅葡萄酒 1000g,胡蘿蔔 1條,大蒜 1瓣,洋蔥 1個,番茄 1個(大),橄欖油 少許,碎胡椒粒(法poivre mignonette) 8-10粒,調味辛香草束 1束(包括月桂葉、芹菜葉、百里香、韭蔥皮青色部分、巴西里莖).小牛高湯500公升,大蒜泥1/2大匙,鹽和碎胡椒粒各少許,培根(塊)100g,胡蘿蔔2條,小洋蔥12個,蘑菇4個

口味:香草

操作步骤 反馈

  • 1

    將牛肉切成3~4cm的肉塊,再把洋蔥和胡蘿蔔也切成約2~3cm小塊,放入一個容器中。再用紅酒加上蒜頭、調味辛香草束、碎胡椒粒、橄欖油醃漬半日。

  • 2

    平鍋加熱放入大約20g的奶油,再加入同樣份量的麵粉炒勻,當見不到面粉狀之後,再將約500ml小牛高湯倒入鍋裡,沸騰後撈掉浮沫。

  • 3

    將醃漬的牛肉和醃料用濾網隔開,牛肉放在盤上用紙吸去多餘的水分,醃汁與其他醃料分別放置。

  • 4

    再用一個平鍋加適量沙拉油煎醃漬過的牛肉,煎至黃褐色,再放入另一個用來燉煮的鍋裡。

  • 5

    還用煎肉的鍋,將與牛肉一起醃過的其他材料(除調味辛香草束)放入鍋內炒一炒。

  • 6

    將炒過的材料也倒入準備燉煮牛肉的鍋裡(調味辛香草束也一起),再倒入醃漬的醬汁,再倒入「小牛高湯」,加適量鹽。

  • 7

    另外把番茄切塊(大的一個或小的兩個),加上蒜泥,一起放入鍋內以小火慢慢燉煮大約三小時,之後牛肉已柔軟入味,先將牛肉取出,再把湯汁過濾並用攪拌器攪拌均勻倒回鍋內與牛肉再稍煮片刻。

  • 8

    這其間,用平鍋把培根(塊)煎至表面黃褐色,放入牛肉鍋裡一起煮。

  • 9

    經攪拌的淨湯汁和牛肉、培根(塊)一起慢慢燉煮的同時,將縱切成長片的胡蘿蔔、蘑菇和去掉外皮的小洋蔥(約

  • 2

    5cm)也放入鍋內蓋上鍋蓋燉煮,煮至小洋蔥可用刀尖輕易刺透,就將小洋蔥、蘑菇、胡蘿蔔和培根(塊)撈出。

  • 10

    待鍋內湯汁熬煮到變為濃稠,再將小洋蔥、蘑菇、胡蘿蔔和培根(已切成約2cm條狀)放回鍋內,可以整鍋或擺碟上桌享用了。

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