操作步骤

1.将草鱼去腮、内脏处理干净。

2.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片.

5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段.

6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟.

7.黄豆芽掐根部，洗净备用.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

8.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟.

9.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油.

10.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味.

11.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水，没过鱼即可.

12.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散.

13.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可.

14.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可