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水煮鱼的做法
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水煮鱼怎么做好吃

食客"pmj98870032",“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.

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所需食材 繁体

主料:草鱼黄豆

辅料:鸡蛋清,姜,蒜,豆瓣酱,辣椒若干,花椒适量,盐,淀粉,料酒

口味:麻辣

主要做法:

操作步骤

    1.将草鱼去腮、内脏处理干净。

    2.切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

    3.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

    4.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片.

    5.姜、蒜切片,干辣椒掰成小段.

    6.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟.

    7.黄豆芽掐根部,洗净备用.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

    8.锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟.

    9.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油.

    10.待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味.

    11.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可.

    12.水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散.

    13.煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可.

    14.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可