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宋嫂鱼羹的做法
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宋嫂鱼羹怎么做好吃

食客"zhuym",看到大家都在说宋嫂鱼羹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲑鱼或鲈鱼1条(约600g),蛋黄2只,火腿30g,鲜竹笋30g,水发香菇30g,大葱段4茶匙(20g),丝4茶匙(20g),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),黄酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),香2汤匙(30ml),鸡汤2碗(500ml),水淀粉2汤匙(30ml),油1汤匙(15ml),香葱段适量

主要做法:

操作步骤 反馈

    将去鳞去鳃、剖腹除内脏的鲑鱼洗净,切去头尾。鲑鱼中段用厨房纸巾擦干水分(以防滑不好处理)。用锋利的刀平放,沿鱼的主骨把中段片成2大片。把2片鱼肉鱼皮朝下放在深盘中,加大葱段(2茶匙,10g)、姜丝(2茶匙,10g)、黄酒(1/2汤匙,8ml)和盐(1/2茶匙,3g)腌5分钟,上笼用旺火蒸7分钟左右至熟。取出去掉香葱段、姜丝,留出蒸鱼的汤汁备用。把蒸好的鱼肉拨碎,挑出鱼皮鱼骨不用,再将蒸鱼的汤汁倒回鱼肉中拌匀。将火腿,鲜竹笋,水发香菇均切成细丝。蛋黄打散。大火烧热炒锅中的油,下大葱段(另2茶匙,10g),煸出香味,加入鸡汤和黄酒(另1/2汤匙,8ml),煮沸后捞出葱段,在汤锅中放鲜竹笋丝和香菇丝再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅。调入酱油和盐(另1/2茶匙,3g)煮沸,用水淀粉勾薄芡,然后将蛋黄液缓慢的倒在汤锅中沸腾的位置,并且调入醋和鸡精,起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝、姜丝和香葱段即成。