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叫花鸡的做法
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叫花鸡怎么做好吃

食客"Julianne28W",看到大家都在说叫花鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:母鸡1000克,鸡(丁)50克,猪肉100克,虾仁(红)50克,火腿(丁)30克,鲜香菇(丁)20克,荷叶4张,,色拉油100克,食盐5克,(末)10克,八角2颗,料酒50克,香油适量,甜面酱50克,猪油50克,白糖20克,小葱25克,丁香4粒,葱白50克,

口味:甜味

主要做法:

操作步骤

    1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身

    2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹

    3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢

    4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约15厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹

    5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟

    6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可

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