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碎烧鲤鱼的做法
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碎烧鲤鱼怎么做好吃

食客"smile6867",看到大家都在说碎烧鲤鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲤鱼1条(约900克),藿香末20克,碎烧料(松花蛋白,马蹄,水发香菇火腿等)140克,郫县豆瓣50克,番茄酱80克,米20克,蒜米30克,葱花30克,精盐,绍酒,胡椒粉白糖味精,香,鲜汤,芝麻油,红油,色拉油各适量。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鲤鱼宰杀治净,从下颌处至尾部剖开,脊骨处相连,接着便在鱼身两侧剞上一字花刀,之后纳入盆中,用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。

  • 2

    把碎烧料均切成小丁备用。

  • 3

    炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,下入腌好的整鱼,炸至表皮焦硬时,捞出沥油。

  • 4

    锅留底油,投入姜米、蒜米、葱花爆香,下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色,掺入鲜汤,下入炸好的鲤鱼,烹入绍酒和香醋,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精,撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁,待旺火烧沸后,转小火烧至入味且汤汁浓稠时,下入芥蓝茎丁和藿香末,淋入芝麻油和红油,见已亮油时,撒入熟花生碎和熟腰果碎,起锅装盘即成。