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扬州蛋炒饭的做法
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扬州蛋炒饭怎么做好吃

食客"A.G.Burgin",看到大家都在说扬州蛋炒饭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克,鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,鲜香菇25克,鸭肫30克,水发海参25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡胸脯肉50克,黄酒15克,小葱15克,猪油50克,盐20克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

  • 2

    干贝用水浸泡,洗净,备用;

  • 3

    香菇去蒂,洗净;

  • 4

    鸭肫洗净,煮熟;

  • 5

    冬笋去皮,洗净,煮熟;

  • 6

    葱去根须,洗净,切末;

  • 7

    鸡脯肉洗净,煮熟;

  • 8

    将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;

  • 9

    鸡蛋磕入碗内,加精盐20克、葱末5克,搅打均匀;

  • 10

    将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;

  • 11

    放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;

  • 12

    锅置火上,放入熟猪油150克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;

  • 13

    将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。