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金华五仁月饼的做法
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金华五仁月饼怎么做好吃

食客"fr69314646",看到大家都在说金华五仁月饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml

主要做法:

操作步骤

    1.冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、沥干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

    2.五仁可以选择自己喜好的品种,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

    3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是小号饼模,皮和馅的比例是2:5,即20克的饼皮配50克的馅。

    4.刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油更快,没有的话也不要紧的。

    5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到,没有也可按照如下方法自制

    6.【转化糖浆】

    7.材料:1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙;2.小苏打1克、水10克

    8.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

    9.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。

    10.最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

小贴士

    烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟