您的位置:家常菜>菜谱大全 > 炸琵琶虾
炸琵琶虾的做法
4颗星  33494

炸琵琶虾怎么做好吃

食客"habt178922",看到大家都在说炸琵琶虾好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:新鲜大明虾4只(约重250克),虾肉75克,猪肥肉25克,精白面包200克,火腿15克,鸡蛋清50克,鸡蛋皮25克,大葱叶1根,水发冬菇2个,生2片,葱段5克,葱姜水10克,细干淀粉15克,料酒15克,精盐3克,味精1克,豆油750克(实耗60克),胡椒粉1克,辣大酱25克

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将明虾4只去头,剥去身壳,尾部保留,用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净

  • 2

    再将猪肥肉去皮,切细和虾仁一起置于砧墩上,用双刀斩成细泥茸

  • 3

    把精白面包去四周外皮,切成每片约3毫米的厚片,;再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根,待用

  • 4

    再将明虾肉用刀从背部剖开,刀口深至虾肉腹倍,但不剖断,剖好后摊开,在剖面用十字刀法轻划一下,置于碗中,加入10克料酒、

  • 1

    5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉,腌渍入味

  • 5

    将30克鸡蛋清放入碗中,用筷子稍打,加入细干粉,调成稀蛋清糊,再将虾茸置于碗中,加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精,用筷子搅拌均匀上劲

  • 6

    把面包刻虾形状,再把拌好的虾茸抹在4片面包上,然后将腌过的虾肉放在蛋湖中,两面拖过,尾部不拖,拖好后,按在虾茸上,再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上,作为琵琶弦

  • 7

    将炸锅上火烧热,加入豆油,烧五成热时,逐个放入琵琶虾,炸至嫩黄色,捞出,控干油,置于砧墩上,每块切两刀,对好刀缝上盘

  • 8

    食用时,随事一小碟辣大酱蘸食,即可