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紫菜猴头清汤的做法
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紫菜猴头清汤怎么做好吃

食客"碾碾磙",看到大家都在说紫菜猴头清汤好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猴头菇200克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清25克,干紫菜20克,豌豆苗50克,荸荠50克,鲜香菇25克,火腿25克,芡粉25克,味精3克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,猪油20克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将猴头放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸汤锅内氽透捞出,用布蘸干备用。

  • 2

    把鸡里脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗内,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许,搅成白糊状。

  • 3

    用盘一个,抹上少许猪油。

  • 4

    将紫菜洗净后,用揉碎。把猴头用筷子夹住,蘸勺鸡糊,紫菜放在抹有油的盘内,再放猴头片(排整齐),沾完后上笼蒸5分钟取出。

  • 5

    锅置火上,添入鲜汤,下入菜片和调料,汤沸时,尝好味道,撇去浮沫,盛在汤碗内,将猴头放入汤内,漂起为宜,上撒豌豆苗即成。