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祖庵鱼翅的做法
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祖庵鱼翅怎么做好吃

食客"爱仔仔",看到大家都在说祖庵鱼翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料水发金钩翅750g.母鸡500g,蹄膀250g,鲫鱼250g,生火腿125g,肉骨头500g,精肉125g.葱25g,25g,料酒50g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.5g,稳定生粉30g,姜汁50g。

操作步骤 反馈

  • 1

    母鸡、蹄膀,生火腿、肉骨头、精肉分别焯水,鲫鱼煎香,一起放入煲内;

  • 2

    水发金钩翅750g,加姜汁50g焯水,用箅子夹起也放入煲内,加热水3000g、料酒50g,葱25g.姜25g。盖好盖子,将煲烧开后改小火煲4小时后得煲翅原汁1500g;

  • 3

    原汁倒入锅中加精盐2g、味精lg、鸡粉2g烧开,撒胡椒粉,用稳定生粉勾芡。每位热翅盆放好,1/2芡汁盖盘底,滚烫的金钩翅沥干汁水放在上面,再将剩下的芡汁浇在鱼翅上即可上桌。操作要求鱼翅胶质重,在煲底部一定要放底垫,防止糊底。成品