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白雪鸡的做法
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白雪鸡怎么做好吃

食客"niumahaha",看到大家都在说白雪鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡胸脯肉150克,虾仁100克,鸡蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆苗10克,料酒15克,盐4克,味精1克,玉米淀粉25克,鸡油10克,猪油(板油)50克

操作步骤 反馈

  • 1

    将熟鸡脯肉切成方块;

  • 2

    虾仁和猪板油洗净,沥干水分,一起放在案板上剁成细泥,盛在碗内,加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好,成虾蓉;

  • 3

    火腿切碎末;

  • 4

    将蛋清2个放在碗内,使劲顺一个方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌匀,成为蛋泡糊;

  • 5

    将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内,均匀撒上一层干淀粉,再均匀抹上一层虾蓉,抹匀平,浅剞十字花刀,入屉,架在水锅上,用旺火烧开;

  • 6

    用中火蒸10分钟,蒸至凝结、定型、嫩熟,取出;

  • 7

    再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊,继续入屉,改用小火蒸5分钟;

  • 8

    蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时,即可取出,切成菱形块,放在汤碗内,撒上熟火腿末;

  • 9

    将锅置于旺火上,加入高汤和精盐、料酒烧开,放入鲜蘑片氽至断生,加入味精推匀,淋上鸡油,倒入盛鸡肉块的汤碗内,撒上豌豆苗即可。