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鸡丝烩翅的做法
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鸡丝烩翅怎么做好吃

食客"純真年代づ",看到大家都在说鸡丝烩翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料鱼翅300克,鸡胸肉半付,火腿丝1大匙,蛋白1大匙,豆芽200克,4片,葱3根,高汤4杯, 调味料:蚝油1小匙,酒2大匙,盐适量,太白粉适量,白胡椒粉少许

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    先将蒸好的火腿切丝备用

  • 2

    锅中倒入3杯水煮滚,加入盐和少许油后,放入银芽快速汆烫脱生,再捞出沥水盛入盘中备用

  • 3

    鸡胸肉切去筋膜后,切成薄片再切细丝后放入碗中,加入适量的盐、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌匀腌放30分钟以上备用

  • 4

    锅中倒入1杯油烧至7分热,将腌好的鸡丝加入少许冷油拌匀后,过油快速炒熟并捞出沥油,起锅盛在银芽上备用

  • 5

    锅中烧热1大匙油,先爆香葱段和2片姜,再倒入1大匙黄酒和2杯高汤煮滚后,先捞出葱和姜,再放入拆成小片的鱼翅煮滚后,淋入1大匙太白粉水芶芡,再加入蚝油,起锅淋在鸡丝上,最后撒上火腿丝就完成今天的这一道鸡丝烩翅了厨师叮咛*鱼翅的处理:取一个汤锅放入鱼翅,加入水淹盖过鱼翅,再加入葱段、1片姜和1大匙酒煮滚后,改小火继续煮10分钟,捞出鱼翅略微沖洗,再放入碗中,加入2杯高汤、酒、葱段和1片姜后,移入蒸锅中蒸至鱼翅软透入味,再沥出鱼翅备用*鱼翅要先剪去边缘的鱼肉才泡发,不然会发出浓重的腥臭味