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冻金钟鸡的做法
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冻金钟鸡怎么做好吃

食客"seveen2007",看到大家都在说冻金钟鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:母鸡1250克,鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克,小葱10克,10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克

操作步骤 反馈

  • 1

    先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;

  • 2

    待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;3将浸泡好的鱼肚洗净切片;4嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;5再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;

  • 6

    鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;

  • 7

    鸡蛋放入碗里用清水浸泡;

  • 8

    旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;

  • 9

    用中火蒸约15分钟,至熟或溶解后取出;

  • 10

    鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;

  • 11

    鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1厘米见方的24个小丁;

  • 12

    把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24个小丁,其余的切成4毫米见方的细粒;

  • 13

    熟火腿切成1厘米见方的薄片共24片;

  • 14

    取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);

  • 15

    其余的鸡肉粒适量加入;

  • 16

    最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。