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石衣南瓜本鸡锅仔的做法
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石衣南瓜本鸡锅仔怎么做好吃

食客"zcm930",看到大家都在说石衣南瓜本鸡锅仔好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:农家土鸡600克(净重),石衣(石衣又名石耳,常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中,每个石耳要六、七年才能长成成品,形似黑木耳,可用上等黑木耳替代)50克,南瓜(一定要软糯)250克,金华火腿50克,菜芯80克。调料盐10克,味精5克,绍酒15克,葱段5克,片5克,高汤1500克,色拉油50克。

操作步骤 反馈

  • 1

    土鸡宰杀,放净血后用 90℃的水烫去鸡毛,从腹部开膛,将内脏取出,并用水将内腔清洗干净。

  • 2

    南瓜洗净,将籽去除,将南瓜改刀成 1 厘米厚的片备用,金华火腿洗净,片成厚0.1厘米的片;菜芯洗净,放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;土鸡洗净后剁成5厘米见方的排骨形块备用。

  • 3

    将鸡块放入沸水中大火汆5分钟后取出控水;石衣用50℃的温水浸泡20分钟后洗净。

  • 4

    锅放火上,下入色拉油,烧至七成热时放入葱、姜煸炒出香,然后除去葱、姜并下入高汤大火烧开,下入土鸡块、南瓜块、石衣大火烧开,小火焖40分钟后下入盐、味精、绍酒调味,出锅装入锅仔内,将菜芯、火腿片放入锅仔内点缀,上桌时加酒精底座点火即可。