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柴把桂鱼的做法
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柴把桂鱼怎么做好吃

食客"S♀Man",看到大家都在说柴把桂鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲜桂鱼,火腿200克,冬笋150克,水发香菇150克,香葱250克,韭白150克,150克0芝麻油15克,味精1克,精盐5克,绍酒25克,鸡蛋清3只,干淀粉15克,湿淀粉10克,蒜汁5克,鸡汤50克,精菜油1000克(实耗100克),香莱10克,红樱桃2粒。

操作步骤 反馈

  • 1

    将桂鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,取出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽的丝。

  • 2

    火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀人味。

  • 3

    鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。

  • 4

    鱼丝肉放人绍酒、精盐,味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下,置砧板上,横放鱼丝2根,成“U”形,将冬笋、火腿,香菇、姜、韭白丝各一根,置“U”形中间,火腿丝在上(显出白中镶红)捆成柴把形,共32把。

  • 5

    将菜油烧至5成热,下人柴把鱼滑溜,出锅沥油。锅内留油25克,再倒人柴把鱼丝,加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀,用湿淀粉调稀勾荧出锅,在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后,人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛,两侧配以香菜,即成。