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响油鳝糊的做法
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响油鳝糊怎么做好吃

食客"Sarah_lyt",看到大家都在说响油鳝糊好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鳝鱼300克  冬笋25克  火腿25克  香葱2棵  香菜5棵  生1小块  大蒜10瓣  淀粉适量  食用油30克  香油3克  酱油6克  高汤大匙  料酒大匙  胡椒粉3克  香6克  精盐6克  白糖3克  味精1.5克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;

  • 2

    锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜,水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;

  • 3

    水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;

  • 4

    炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。注意肥而鲜嫩,微辣润口。料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。