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八宝原壳鲜贝的做法
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八宝原壳鲜贝怎么做好吃

食客"SharronFabi",看到大家都在说八宝原壳鲜贝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲜贝150克,净冬笋,水发冬菇各30克,大虾肉,熟鸡肉,水发海参各50克,火腿15克;精盐15克,酱油25克,味精7.5克,绍酒30克,葱末各15克,清汤300克;

主要做法:

操作步骤

    1.将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用;

    2.冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁;

    3.剩余的冬笋,冬菇切片;

    4.鸡蛋清打成糊,加上淀粉和适量水搅匀;

    5.取12只鲜贝壳刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出;

    6.净炒锅内加上少量花生油,旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料,盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内;

    7.抹上一层鸡蛋糊,撤上香菜、蛋糕末,入笼蒸2分钟取出;

    8.炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘中央即成。