您的位置:家常菜>菜谱大全 > 扬州炒饭
扬州炒饭的做法
3颗星  32460

扬州炒饭怎么做好吃

食客"小_猫_2012",看到大家都在说扬州炒饭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:米饭500g,鸡蛋3枚,水发海参20g,熟鸡腿肉30g,金华火腿10g,泡发干贝10g,虾仁50g,淀粉1/2茶匙3g,蛋清1茶匙5ml,水发花菇20g,鲜冬笋30g,豌豆10g,香葱碎2茶匙10g,绍酒20ml,盐1茶匙5g,鸡汤50ml,油200ml(实耗20ml)

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。

  • 2

    虾仁挑去虾线洗净,再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒,混合均匀后拌入蛋清,随后再调入淀粉充分搅拌匀。

  • 3

    中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟,捞出沥干油分待用。

  • 4

    锅中留底油,烧热后放入蛋液,边加热边搅炒,但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎,转大火翻炒片刻。

  • 5

    将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。

  • 6

    最后将鸡汤倒入锅中,炒至鸡汤渐干,撒入余下的香葱碎即可。