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金牌手撕兔的做法
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金牌手撕兔怎么做好吃

食客"hyyhust0301",看到大家都在说金牌手撕兔好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:净野兔1只(净重1000克)。调料盐3克,味精2克,白糖5克,海鲜酱、排骨酱各20克,蚝油、南乳汁各8克,色拉油1500克,清汤2000克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克,砂仁1克,小茴香1.5克,香叶2克,草豆蔻1克,山奈1克,肉豆蔻1克,椒盐30克。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将野兔洗净,整只放入沸水中大火汆5分钟后取出,用凉水冲净表面的污物。

  • 2

    将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内,用绳子扎紧制成调料包。

  • 3

    锅放火上,放入清汤大火烧沸,放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开,再改用小火烧2小时后离火制成卤水。

  • 4

    将野兔放入80℃的卤水中,小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出,控净卤水。

  • 5

    锅内放入色拉油,烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟,取出后控油装入盘中,上桌时配上装有椒盐的味碟。