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乾坤蒸狗的做法
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乾坤蒸狗怎么做好吃

食客"╮黯淡",看到大家都在说乾坤蒸狗好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:去骨连皮狗肉2000克,母鸡1只(约1000克),猪瘦肉500克,肘子500克,天冬10克,生地10克,枸杞15克,甘草3克,柠檬25克,葱25克,料酒20克,胡椒面3克,味精1克,香油20克,豆瓣50克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    肉皮在火上燎黄,用水泡软,刮洗后用凉水浸泡,待肉质发胀时,用木棒在肉上轻轻反复捶敲,边捶边洗至血水排尽,肉质松软。

  • 2

    将狗肉切条,用凉水泡上,将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净。

  • 3

    鸡剔下胸脯肉,汆下的鸡肉和肘子各改成八块,姜切片,葱切节,鸡肉和肘子用姜、葱水泡上。

  • 4

    把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸,分别用姜、葱水泡上。炒锅置火上,放入清水,烧沸后放入一段柏木去臊气,再放狗肉、葱姜,料酒,用中火煮透。

  • 5

    将狗肉捞出冲洗漂凉,鸡肉、时于用沸水氽透。

  • 6

    锅内掺入清水,放鸡肉、肘子、葱姜,用武火烧沸,打净浮沫,火煮至肉熟时,下入狗肉、响把。

  • 7

    将天冬、生地、甘草用纱布包好,连同狗肉等一起放入盛子内。

  • 8

    把汤烧沸,下胡椒粉、料酒,冲入猪肉茸。

  • 9

    待肉茸凝结时捞出肉末,将清好的汤滗入盛子内,用温棉纸封口,上笼蒸至肉火巴取出,捞出药包不用。

  • 10

    将汤漠入锅内烧沸,冲入鸡茸,用同样方法清好汤,加盐、味精调好味,倒入狗肉盛子内,加盖封严,覆笼大气蒸。

  • 11

    将柠檬去皮、去瓤切成细丝,分成两碟。豆瓣用油酥香,分成两碟,与蒸好的狗肉同时上桌。