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牙签肉的做法的做法
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牙签肉的做法怎么做好吃

食客"guoscret",看到大家都在说牙签肉的做法好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:菜系分类: 川菜 功效分类: 制作难度: 准备时间: 5-10分钟 口味:麻辣味工艺:炒, 羊肉 干红辣椒花椒 大葱 花生 小葱 孜然, 食用盐 清水 白糖 淀粉 麻椒 酱油 料酒

口味:孜然

主要做法:

操作步骤

    1.用水将羊腿肉清洗干净,放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。

    2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里,加入孜然和白糖搅拌均匀。

    3.再在碗里倒入酱油和料酒,慢慢地搅拌使其入味。

    4.搅拌均匀后加入少许的盐,咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。

    5.煮锅中倒入150克清水,沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟,关火,倒出放凉后待用。

    6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里,搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉,使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。

    7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。

    8.腌制时间结束后,从冰箱里取出羊肉。

    9.将每片羊肉折叠2-3次,用牙签穿起来。

    10.锅中倒入食用油,油热至6成时把牙签肉放进去。

    11.炸制的整个过程中始终保持大火,迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。

    12.滤油后放在盘子里待用。

    13.葱切成葱花,姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅,放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。

    14.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。

    15.倒入步骤12里炸好的牙签肉,急火翻炒。

    16.加入花生,翻炒两下后关火,撒入小葱花即可。