法式夹心巧克力慕斯球的做法
ssay3251100浏览

法式夹心巧克力慕斯球

一口咬下去,海绵蛋糕的蓬松,加上巴菲慕斯糊的清凉和意式奶冻的醇香,最后裹上可可的香浓,刺激你的味蕾。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 蛋糕部分

  • 低粉

    80克
  • 牛奶

    85克
  • 蛋黄

    5个约80克
  • 蛋清

    4个约100克
  • 巴菲糊部分

  • 蛋黄

    2个
  • 牛奶

    25克
  • 巧克力

    25克
  • 奶油

    250~260克
  • 意式奶冻部分

  • 牛奶

    40克
  • 奶油

    40克
  • 吉利丁片

    2克
  • 淋面部分

  • 牛奶

    90克
  • 吉利丁片

    3克
  • 辅料:
  • 色拉油

    50克
  • 可可粉

    20克
  • 细砂糖

    80克
  • 细砂糖

    35克
  • 可可粉

    15克
  • 细砂糖

    20克
  • 可可粉

    20克
  • 细砂糖

    50克

操作步骤 反馈

step1

1.先做蛋糕部分:把蛋黄,色拉油和牛奶放入无水无油的容器中

step2

2.用蛋抽充分搅拌均匀,使原料充分融合

step3

3.筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀

step4

4.蛋清分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。

step5

5.取三分之一的蛋白到可可糊中,翻拌均匀

step6

6.再把可可混合糊倒回蛋白中,翻拌或者切拌均匀

step7

7.把面糊倒入28x28的烤盘中,震出大气泡,放进提前预热好的烤箱中层,160-165度烤三十分钟。烤盘可提前垫烘焙用纸或者锡纸,好脱模。

step8

8.取出晾凉

step9

9.用圆形2寸模具压出圆形蛋糕片。模具大小视慕斯球模具大小而定。

step10

10.开始做意式奶冻:吉利丁片用冷水泡软

step11

11.将牛奶,糖,淡奶油放入锅中煮沸,待温度稍微下降后将吉利丁放入融化,搅拌均匀后过滤。

step12

12.将过滤好的溶液倒入方形的模具或者保鲜盒里,冷冻四小时后取出,切成方块。

step13

13.然后做巴菲糊:将蛋黄,牛奶,糖放在一起隔水加热,并不断搅拌直到变得浓稠

step14

14.将切成小块的巧克力趁热放入,搅至融化后加入可可粉

step15

15.拌匀,冷却至室温。

step16

16.淡奶油打发到6分发,可以看见纹路,状态像酸奶即可

step17

17.将淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里,搅拌均匀。巴菲糊就做好了。

step18

18.倒入五分之二的巴菲糊在圆形硅胶模具中,冷藏至表面凝固

step19

19.然后中间放入冻好的奶冻块

step20

20.再倒入五分之二的巴菲糊

step21

21.最后将蛋糕片铺在模具上,用手轻轻往下按压,冷冻一夜后放进冷藏。

step22

22.蛋糕脱模,放在冷却架上。底下垫上一个烤盘。

step23

23.准备做淋面:可可粉,牛奶,糖放入锅中,中火搅拌至融化,煮到粘稠,滴落的酱能够保持3秒才完全平复,关火把泡软的吉利丁倒入搅拌,过滤。

step24

24.淋面凉至30-34度左右,把酱淋在脱模的蛋糕上,从中间向四周扩展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面,转移到盘子上。蛋糕底四周粘花生碎,或者任意坚果碎。

step25

25.冷藏再次固定

step26

26.最后在蛋糕顶上放巧克力弯条,点缀可食用金箔纸,最后放上无花果干,或者喜欢的水果。

step27

27.法式巧克力慕斯球就完成了,冷藏后切开吃风味更佳。

食谱秀微信.jpg

微信公众号搜索“食谱秀”或者“shipuxiu168”加关注,每天最新的美食教程让你一手全掌握。
←【微信扫描左图可直接关注】

小贴士  

©本菜谱的做法由 ssay3251 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2018-05-12