泡椒鸡杂的做法
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泡椒鸡杂

在我家乡“泡椒鸡杂”一直是餐桌上的一道经典家常菜,鸡杂本身带有一定的腥味,因此用泡椒炒鸡杂能够扬长避短,泡菜也是我自己泡的,鸡杂和泡椒夹在一起吃,酸辣可口,鲜香

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鸡杂

    200克
  • 郫县豆瓣

    10克
  • 辅料:
  • 泡椒

    100克
  • 花椒粉

    1小勺
  • 淀粉

    10克
  • 菜籽油

    20克
  • 白糖

    10克

操作步骤 反馈

step1

1.鸡杂切片、泡菜切片,还剁碎一点鸡油,备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂,有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

step2

2.一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩,豆瓣、花椒调味去腥,糖综合泡菜的咸味。

step3

3.搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。

step4

4.大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香,有了鸡油不用再放味精,没有也可以。

step5

5.继续大火,倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生,无血水。

step6

6.将鸡杂铲在一边,留下热油,倒入泡菜继续大火爆炒一下,炒出泡菜香味。

step7

7.用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。

step8

8.最后盛盘即可食用,炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜,不要再加盐,可以多用油,剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。

step9

9.又辣又酸,开胃健脾,这个季节最好的开胃小菜!

step10

10.每一片鸡杂都是鲜嫩爽口!炒菜趁热吃口感最佳!

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小贴士  

1、一直保持大火爆炒,才能保证鸡杂鲜嫩口感。
2、泡椒鸡杂属于新鲜菜,及时趁热食用,口感最佳。
3、用了泡菜,不要再加盐,可以多用油,剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
4、可以按自己喜好搭配点芹菜、青椒、大蒜苗等素菜,一样美味!

©本菜谱的做法由 vmksfuyxh 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2018-05-10