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南方人过年最爱小食之牛耳仔的做法
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南方人过年最爱小食之牛耳仔

在广州,这个叫牛耳仔或猫耳朵,是每到春节,家家都会做的小食。传统的广式牛耳仔一般都是咸的,后来为了均衡口感,就放了糖,吃起来咸咸甜甜的,也有放一根小米椒,做带有

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 面粉

    150克
  • 35克
  • 腐乳

    3块
  • 面粉

    100克
  • 辅料:
  • 50克
  • 食用油

    45克
  • 2克

操作步骤 反馈

step1

1.把甜、咸两种食材的原料各自混合,揉成两个面团。

step2

2.咸面团的做法多是加入腐乳,也有朋友是放入可可粉+肉桂粉。肉桂粉是种香味浓郁的香料,有些人不喜欢。所以放腐乳的做法比较大众化。

step3

3.接着把两个面团分别擀开,擀成长方形面片,腐乳面团放在上面。

step4

4.从一边开始两张叠着滚成圆筒状。

step5

5.滚好后用保鲜膜或保鲜袋装好,放入冰箱冷冻3小时以上。3小时的时候,其实面团还是有些软,如果不急,是可以冷冻6小时,这样比较好切。

step6

6.冷冻好的面团拿出来,切成薄片,越薄口感越脆。

step7

7.切好的猫耳朵,一定分开放,否则很容易粘在一起。

step8

8.锅内放适量食用油,油温达到六七成热的时候,也就是锅内开始呈现密集的小气泡,这时转小火,放入切好的猫耳朵。一次不要放太多,刚放入的时候不要翻动,等5秒左右再翻面。

step9

9.因为切得薄,所以炸的时间不用太长,炸的面片弯曲,双面都金黄色即可。

step10

10.炸好后底下放一层厨房用纸,吸走多余的油脂。炸的脆香脆香的猫耳朵,确实很好吃哦。

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小贴士  

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