姜蓉炒狗爪豆的做法
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姜蓉炒狗爪豆

狗爪豆是学名,也叫狗子豆,是客家人喜欢的一种食物。中秋前后,一丛丛的狗爪豆就沉甸甸地挂在架下了。狗爪豆很高产,一棵就能收几大箩筐。吃不完,把漂过的豆荚,让阳光暴

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 狗爪豆

    1000克
  • 猪肉

    适量
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 姜蓉

    适量
  • 豆豉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.狗皮豆要开水煮透煮熟放凉,用冷水浸泡24小时

step2

2.泡过一天后的狗皮豆剥皮 开出豆荚

step3

3.姜与豆豉剁蓉。肥肉切片

step4

4.油锅爆香姜蓉豆豉

step5

5.将处理好的狗皮豆倒入姜蓉油锅中爆炒

step6

6.翻炒至5成熟。水分基本出来加入小半碗水焖煮

step7

7.煮熟后的狗皮豆尝尝味道适中就可以出锅。如果偏淡可以加入适量的盐和酱油

小贴士  

狗爪豆和其他蔬菜不同,采摘下来不能马上上锅的。因为它外边包裹着一层厚厚的毛壳,要用开水恰到好处地烫熟,剥开毛壳,露出粉厚的豆荚。有了毛壳保护,它是很环保的蔬菜。这时候,还不能马上吃,得用清水漂24个小时,因为它含有毒素甙,该毒素主要抑制胆碱酯酶。不漂水就吃,人会“醉”(中毒)的,出现头晕胸闷、流口水等症状。用清水漂过的狗爪豆,用豉汁、蒜蓉、花生油炒香了,粉粉的,糯糯的,有股淡淡的清香。

更新时间: 2017-09-07