普洱豆浆米干的做法
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普洱豆浆米干

豆浆米干是云南普洱人每日必食的早餐,豆浆米干其实也是稀豆粉的一种,只是因地域不同吃法不同而已,地道的老昆明人喜欢用稀豆粉配着油条一起吃,而我们普洱人喜欢用稀豆粉

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 豌豆

    70克
  • 米干

    500克
  • 五花肉

    200克
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 韭菜

    适量
  • 豆芽

    适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 味精

    适量
  • 麻油

    适量
  • 油辣椒

    适量
  • 泡萝卜

    适量
  • 大蒜

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.做肉帽子:把切碎的五花肉放入炒锅里用中小火慢慢煸出油来。

step2

2.五花肉煸出油后放入少量的白量、老抽、生抽、五香粉翻炒上色,然后倒入一碗葱姜水煮沸后改小火熬煮熟至收汁,然后盛出备用。

step3

3.绿豆芽和韭菜洗净后分别焯一下水,然后捞出冲凉备用。

step4

4.量取满满的两大匙豌豆粉在小碗里,加入等量的水搅匀成糊状。

step5

5.把豌豆糊过滤一遍。

step6

6.煮锅烧开两碗水,缓缓倒入调好的豌豆糊,边倒边搅匀,然后煮沸后即成豌豆汤。

step7

7.豌豆汤中放入一小匙的盐来调味后即可关火。

step8

8.把新鲜米干切成条状。

step9

9.提前把香菜和韭菜切好备用。

step10

10.把切好的米干放入一个汤碗中,舀入煮好的豌豆浆。

step11

11.放入肉帽子、韭菜、豆芽、香菜。

step12

12.放入姜蒜水、酱油、味精、麻油、油辣椒、泡萝卜等佐料拌匀即可食用。

小贴士  

1、豌豆浆的调制可按个人的口味调制,喜欢浓一些就多放一些豌豆粉,喜欢淡一些的则少放。
2、调好的豌豆糊静置一会再煮汤,可以把豌豆粉的淀粉酶激活,煮出来的汤更鲜甜,但是煮之前一把要把豌豆糊搅打均匀。
3、吃豌豆米干时,佐料可以按个人的口味放入,不喜欢吃肉的人,可以不加肉帽子(即肉臊子)味道还是一样鲜香。

更新时间: 2017-09-05