鱼香肉丝的做法
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鱼香肉丝

模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名鱼香。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 里脊

    200克
  • 辅料:
  • 小葱

    2根
  • 3瓣
  • 半块
  • 泡椒

    5个
  • 料酒

    10克
  • 食盐

    2克
  • 米醋

    15克
  • 豆瓣酱

    1勺
  • 白糖

    20克
  • 酱油

    20克
  • 红薯淀粉

    15克
  • 花生油

    50克

操作步骤 反馈

step1

1.准备材料:葱、泡椒、大蒜、姜

step2

2.里脊片成片然后码放整齐切丝

step3

3.然后加少许盐、料酒腌下,再放红薯粉、加少量的水拌均,最后放1勺油封住,这样肉丝不会脱浆

step4

4.泡辣椒剁碎,越烂越好这样更入味,然后姜、蒜切末备用

step5

5.大葱洗净切段

step6

6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口)

step7

7.锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右,五成热时下泡椒,姜蒜末,豆瓣酱勺炒出香味和红油

step8

8.下浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉开

step9

9.炒开后就倒入调好的味汁

step10

10.再翻炒几下

step11

11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了

step12

12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了!

小贴士  

1、腌肉加入一勺油,防止脱浆。
2、汁量不可大,不但包不住肉丝,没有味道,感观也差。
3、讲究的是只出红油不出汤汁。

更新时间: 2017-08-23