明炉麻辣味烤全鱼的做法
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明炉麻辣味烤全鱼

明炉麻辣味烤全鱼是一道由草鱼,青椒,洋葱,胡萝卜等做成的美食。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    一条1500g
  • 鲜红尖椒

    30g
  • 鲜青尖椒

    30g
  • 小米

    20g
  • 洋葱

    40g
  • 胡萝卜

    30g
  • 芹菜

    30g
  • 辅料:
  • 香菜

    35g
  • 京葱

    15g
  • 香葱

    30g
  • 生姜

    25g
  • 蒜籽

    25g
  • 20g
  • 生抽

    35g
  • 香料酒

    30g
  • 花椒油

    20g
  • 红油

    25g
  • 藤椒油

    20g
  • 高汤

    300g
  • 15g
  • 白酒

    25g
  • 鱼露

    20g
  • 料酒

    25g
  • 孜然粉

    20g
  • 十三香

    15g
  • 辣椒粉

    10g
  • 八角

    10g
  • 桂皮

    15g
  • 青花椒

    20g
  • 花椒

    10g

操作步骤 反馈

step1

1.草鱼粗加工,刮去鱼鳞,去除鱼鳃,在鱼背部剖开除去内脏清洗干净,在鱼背处剞一指花刀,加入腌渍料腌渍腌制约两小时。

step2

2.鲜红青尖椒洗净跟刀切丁状,小米辣切碎、葱切节、姜切丝、蒜切粒、洋葱切丝、香菜切段。

step3

3.将腌渍好的草鱼置于烧烤夹中,放在明炉上用中火烤呈淡黄色,鱼成熟时即可装入盛器。(烤制时须不断刷油脂和撒辣椒粉、孜然粉)

step4

4.净锅上火下底油烧热,投入葱、姜、蒜、洋葱炒香掺入高汤,调入盐、生抽等调味品烧沸后倒入装鱼的盛器内。

step5

5.净锅上火下底油炒香小米辣,调入香料油、藤椒油、红油浇淋于烤鱼表层。

step6

6.净锅上火下底油,投入青红尖椒略炒,淋入花椒油浇淋在烤鱼表层即可成菜。

小贴士  

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