酱肘子的做法
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酱肘子

酱制和卤制的方法大同小异。但细究起来,还是有区别。 酱制:现制现用、不留陈卤、原汁原味; 卤制:要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久,香味越浓。也就是俗称的“老汤”

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪蹄

    800g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 白糖

    适量
  • 料酒

    适量
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 陈皮

    15g
  • 大料

    5g
  • 桂皮

    5g
  • 香叶

    5g

操作步骤 反馈

step1

1.主料:猪蹄髈1个约800g 辅料:大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜。

step2

2.将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳,把蹄髈捆紧。

step3

3.去异味。锅中加水,将蹄髈冷水入锅,加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。

step4

4.将蹄髈捞出,冲洗干净。备用。

step5

5.如果没有老汤,就需要重新熬制卤汁。起锅热油,小火煸香桂皮和大料。然后,放入葱段和姜片炒香。

step6

6.放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水,烧开后放盐、糖调味,改用小火熬制20分钟左右即可。

step7

7.把熬好的卤汁倒入电压力锅锅内,放入蹄髈。

step8

8.选择肉类键,到时间会自动提示。第一次结束后,开锅把蹄髈翻个,再煮一次。两次结束后,用原汤浸泡2小时左右。

step9

9.即可出锅。

step10

10.把捆绑的线绳拆除,改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为“老汤”,可以冷冻保存。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 EileenDobbi 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08