葱烧海参的做法
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葱烧海参

袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”老一代名厨王世珍率先进行了改革,他针对海参天性浓重的特点,采取了“以

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 海参

    250g
  • 大葱

    100g
  • 青菜

    100g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 白糖

    适量
  • 熟猪油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 清汤

    适量
  • 湿淀粉

    适量
  • 味精

    适量
  • 姜末

    适量
  • 酱油

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.海参泡发之后切成宽片,大葱切段。

step2

2.把海参放入滚水中煮透。

step3

3.捞出控干水分。

step4

4.将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

step5

5.加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火淀粉勾芡,用中火烧透收汁。

step6

6.清汤加姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

step7

7.青菜用开水汆烫后摆放在盘子周围做造型,将炒好的海参倒在盘子中间即可。

step8

8.这道菜就做好了。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 chelseaj6g 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08