肉松蛋糕卷的做法
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肉松蛋糕卷

自从入手烤箱后,几乎每个礼拜都要做两次蛋糕或者饼干。如果有人问我,最爱做的点心是什么,我一定会说——戚风蛋糕卷!或许对于很多烘焙爱好者来说,刚开始不断尝试的都是

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.将蛋清和蛋黄分离,蛋清放在干净无水无油的盆里备用。

step2

2.倒入25g白砂糖、1g盐、40g葵花籽油、40g牛奶放入蛋黄里。

step3

3.用打蛋器打散。

step4

4.低筋面粉过筛,倒入鸡蛋糊里。

step5

5.用橡皮刮刀拌匀成面糊——不要画圈搅拌,要上下划十字搅拌,以免起筋。如果有小面疙瘩,就压碎再搅拌。

step6

6.现在可以打发蛋清了。先用电动打蛋器打到起许多小粗泡,加入1/3糖、1/2小勺柠檬汁或者白醋,继续搅打。

step7

7.搅打至有许多小白泡后,加入1/3砂糖,继续高速搅打。

step8

8.搅打至稀释的奶油状时,放入最后1/3砂糖。

step9

9.搅打至湿性发泡——提起打蛋器能将蛋清提起一个小弯尖角就行了,不要打过了。

step10

10.取1/3打发好的蛋清到面糊里,上下划十字搅拌均匀。

step11

11.再将面糊倒入剩余的2/3蛋清里,搅拌均匀。

step12

12.我是用长帝自带的烤箱来烤的蛋糕卷。在烤盘里垫上油纸,倒入面糊,用力在桌子上震几下,震出气泡。

step13

13.烤箱120上下火预热(跟自家原来做戚风蛋糕一个温度就成)5分钟后,将烤盘送入烤箱中层,烤10分钟后,在烤盘上铺一层锡纸(防止表面颜色过重),再烤8分钟。

step14

14.将烤好的蛋糕取出。趁热倒扣在砧板上(砧板上铺一层油纸或者锡纸),撕下油纸,切掉四边。

step15

15.涂抹上千岛酱(千岛酱比沙拉酱热量低嘿嘿)。

step16

16.撒上肉松。

step17

17.卷起来!卷蛋卷其实并不难,只要蛋清没有过度打发,基本都不会裂。用手或者用擀面杖辅助都可以。卷好后用油纸或者锡纸、保鲜膜包起来拧紧,放入冰箱冷藏2小时以上。

step18

18.吃的时候拿出来切片享用就可以了~

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小贴士  

©本菜谱的做法由 AlysaPhc 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08