干烧鳝段的做法
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干烧鳝段

重庆江湖菜:麻辣鲜香的干烧鳝段 吃鳝鱼,最喜欢重庆江湖菜的做法(其实名儿是自己取的哈,不必深究),鳝鱼切成段,油炸之后与酱料爆炒,最后将汤汁烧干,料汁全部被鳝段

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鳝鱼

    400g
  • 辅料:
  • 泡椒

    3个
  • 适量
  • 适量
  • 大葱

    适量
  • 嫩芹菜

    适量
  • 蒜苔

    适量
  • 花椒

    20粒
  • 香辣豆瓣酱

    1大勺
  • 原味豆瓣酱

    1大勺
  • 豆豉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;

step2

2.锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;

step3

3.炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;

step4

4.另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;

step5

5.余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;

step6

6.再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;

step7

7.最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。

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小贴士  

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