原味马卡龙的做法
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原味马卡龙

我想做马卡龙的人中,百分之八十不见得有多爱吃,只是希望证明自己可以成功,至少我是其中一员。这是我第一次做马卡龙,原本没希望能成功,结果却是无心插柳了。 烘焙的快

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 杏仁

    80g
  • 糖粉

    80g
  • 白糖

    80g
  • 蛋白

    70g
  • 辅料:
  • 淡奶油

    50g
  • 黑巧克力

    50g

操作步骤 反馈

step1

1.将杏仁粉与糖霜混合

step2

2.用手动打蛋器将二者混合均匀

step3

3.混合好的粉粉倒入料理机中

step4

4.两次按下电源键搅打,每次五秒钟

step5

5.将搅打后的混合物倒入一个孔眼稍大些的面筛中

step6

6.过滤后的混合物很细腻,备用。

step7

7.将两个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,我们只用蛋清部分

step8

8.取70克蛋白,用电动打蛋器的低速档搅打蛋白,大约一分钟后,加入四分之一的白糖

step9

9.再搅打一分钟左右后,蛋白的气泡变得很细腻时,再加入四分之一的白糖

step10

10.大约搅打三分钟后,蛋白出现明显的纹理时,将剩下的白糖加入

step11

11.继续搅打,直至蛋白呈现牙膏状

step12

12.这时将过筛的粉粉倒入蛋白中

step13

13.从底部向上翻拌

step14

14.然后从中心,将混合液向盆子的四周摊平

step15

15.再次从底部向上翻拌

step16

16.然后再次摊平。这种翻拌和摊平要重复若干次,这样做,是让杏仁糊变得越来越稀

step17

17.当刮板上的杏仁液可以连续的向下滑落时,翻拌工作结束。

step18

18.将杏仁液倒入裱花袋

step19

19.在烤盘上铺油纸

step20

20.将马卡龙的原液挤入裱花袋,做成直径5CM左右的扁圆形(挤下的原液会慢慢摊开,所以量的多少一定要掌握好)

step21

21.然后把它放在干燥通风的地方,直至表面形成不会粘手的膜。这个步骤一定要有耐心,二十分钟后再用手小心的试。

step22

22.将晾好的马卡龙放入预热好的烤箱,150度烤12分钟左右。

step23

23.马卡龙在烤制4-6分钟时,是向上膨胀形成裙边的主要时间。你可以看到表面向上升起过程,也可以亲眼看到裙边的形成,这个过程很令人着迷:)

step24

24.烤制时间差不多了,可以打开烤箱用手轻按马卡龙,若底部还有点软,就可以出炉了。烤好的马卡龙晾凉后,从油纸上取下。

step25

25.在等待马卡龙晾凉的过程中,我们开始制作内馅。准备等量的淡奶油和黑巧克力,黑巧克力要切成小碎块

step26

26.淡奶油放在火上加热,到刚沸腾

step27

27.马上倒入黑巧克力中

step28

28.搅拌至黑巧全部融化,奶油与黑巧完全融合。这时放入冰箱冷藏一会儿,至巧克力液稍粘稠

step29

29.将巧克力液刮入裱花袋

step30

30.将一块儿晾凉的马卡龙胚子底部向上,挤入巧克力液

step31

31.巧克力的多少,以摊开后能盖满马卡龙底部为标准,喜欢黑巧的人,可以多挤些让夹层厚实些,不喜欢黑巧的,可以量少一点,以刚好铺开整个底部为准

step32

32.将另一个马卡龙的胚子盖上,盖的时候左右旋转着向下慢压

step33

33.这样,马卡龙的制作就完成了。等待五个小时后,就可以品尝了。

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小贴士  

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