油泼扯面的做法
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油泼扯面

离开陕西十多年了,每次总是很惦记陕西的吃食。油泼扯面是秦人家中最普通的面食,可是身在外地的我,很难吃到正宗的风味。无奈之下,去年回家向老妈讨教,我也会做了。但饿

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 面粉

    400克
  • 凉水

    190克
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 菠菜

    适量
  • 黄豆芽

    适量
  • 八角

    1枚
  • 花椒

    30粒
  • 大蒜

    1头
  • 辣椒面

    适量
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.往面包机内筒中加入190克水,3克盐。 (用面包机和面,一定要先放水,后放面)

step2

2.装入刀头,加入400克面粉。

step3

3.按菜单键7下,选择功能八,发面功能,按开始键。 20分钟之后,揉面完成;长按停止键,关闭面包机。

step4

4.取出面团,稍微整形后,醒面1小时。

step5

5.豆芽焯水。

step6

6.蒜苗切好。 菠菜洗干净。(我忘了拍) 大蒜捣成泥状。(我忘了拍)

step7

7.锅中做水。 与此同时,醒好的面团揉成长条,切成大小相同的剂子。

step8

8.把每个面剂子搓成条状,醒面15分钟。

step9

9.水快开时,把每个面剂子擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后用擀面杖在中间压一下,压出一个印。

step10

10.水开的时候,像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手那么一斯,就成了。

step11

11.把扯好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将菠菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起。

step12

12.在煮面的同时,另取一锅,锅中倒油,放入花椒和八角,爆香之后,把花椒和八角取出。

step13

13.面熟后用笊篱捞出,放上蒜泥,蒜苗,豆芽,辣椒面。

step14

14.用热油浇在面上,顿时辣香扑鼻,香啊……

step15

15.再根据个人口味倒入酱油和醋盐,拌匀。一碗香喷喷的油泼面就做好啦,香的太太!!

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小贴士  

©本菜谱的做法由 PhillippFxr 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08